Souris d'agneau fondantes et savoureuses à la cocotte-minute électrique
Les souris d'agneau sont des petits morceaux de viande savoureux et peu connus qui deviennent incroyablement tendres à la cuisson. Le Cookeo est l'appareil idéal pour les préparer : en moins d'une heure, vous obtenez une viande qui se détache de l'os et une sauce riche et réconfortante.
Cette recette simple marie l'agneau avec des arômes méditerranéens pour un plat familial et gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 piècessouris d'agneau(environ 1,2 kg)
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 oignonoignon jaune(finement ciselé)
- 3 goussesail(minces)
- 400 gtomates concassées(en conserve)
- 200 mlbouillon d'agneau ou de légumes
- 1 c. à caféherbes de Provence
- 1 c. à cafémoutarde
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir moulu
Préparation
- 1Versez l'huile d'olive dans le panier du Cookeo. Sélectionnez la fonction « Dorer » et attendez que l'huile soit chaude.
- 2Placez les souris d'agneau dans le panier et dorez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Retirez-les et réservez.
- 3Dans le même panier, versez l'oignon ciselé et l'ail. Faites revenir 2 minutes, puis versez les tomates concassées et le bouillon.
- 4Versez la moutarde, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 5Remettez les souris d'agneau dans le panier et versez le jus de cuisson par-dessus. Fermez le couvercle.
- 6Sélectionnez le mode « Sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 35 minutes.
- 7Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement pendant 5 minutes, puis ouvrez avec prudence.
- 8Disposez les souris d'agneau dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce chaude.
Astuces & notes
Variante : remplacez les tomates par du vin blanc et des champignons de Paris pour une version plus classique.
Conservation : se garde 3 jours au réfrigérateur, idéale à réchauffer.
Pourquoi choisir les souris d'agneau ?
Les souris d'agneau sont un morceau très prisé des cuisiniers : elles renferment beaucoup de collagène qui se transforme en gélatine lors d'une cuisson longue et humide. Résultat : une viande incroyablement tendre qui se détache facilement de l'os.
Accompagnements suggérés
Servez ce plat avec un riz pilaf, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre crémeuse. Une salade verte simple contrebalancera magnifiquement la richesse de la sauce à l'agneau.
