Blanquette de poisson crémeuse et fondante au Cookeo
La blanquette de poisson est un classique français réconfortant, à la sauce crémeuse et délicate. Grâce au Cookeo, cette recette devient un jeu d'enfant : le poisson cuit à la vapeur et reste moelleux, tandis que la sauce nappe chaque bouchée avec finesse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 gfilets de poisson blanc (lieu, cabillaud ou turbot)
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 oignonoignon blanc(émincé)
- 200 gchampignons de Paris(émincés)
- 1 verrevin blanc sec
- 200 mlbouillon de poisson ou d'eau
- 2 c. à soupefarine
- 150 mlcrème fraîche(30 % de matière grasse)
- 1 c. à soupejus de citron frais
- Sel et poivre à goûtassaisonnement
- 1 bouquetpersil frais(pour la garniture)
Préparation
- 1Appuyez sur le bouton du Cookeo, sélectionnez le mode « Dorer ». Versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 2Ajoutez les champignons émincés et cuisez 3 minutes en remuant régulièrement.
- 3Saupoudrez la farine sur les oignons et champignons, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 1 minute.
- 4Versez le vin blanc sec et le bouillon. Raclez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour déglacer.
- 5Placez les filets de poisson dans le panier à vapeur du Cookeo et disposez-le sur le liquide. Fermez le couvercle.
- 6Lancez la cuisson sous pression haute pendant 8 minutes (mode « Poisson » s'il est disponible, sinon sélectionnez « Sous pression » et réglez manuellement).
- 7À la fin du cycle, dépressurisez naturellement pendant 2 minutes, puis ouvrez le couvercle avec prudence.
- 8Retirez le panier vapeur contenant les filets de poisson et réservez-le au chaud sur une assiette.
- 9Appuyez à nouveau sur « Dorer » sans utiliser le couvercle. Versez la crème fraîche et le jus de citron dans le liquide de cuisson, mélangez délicatement.
- 10Laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- 11Répartissez les filets de poisson dans les assiettes, nappez généreusement de sauce à la crème. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Astuces & notes
Astuce : versez la crème fraîche à la fin de la cuisson pour préserver sa texture veloutée.
Conservation : se garde 2 jours au réfrigérateur dans un conteneur hermétique.
Conseils pour réussir votre blanquette de poisson
Le secret d'une blanquette réussie réside dans la qualité du poisson et le timing de cuisson. Un poisson trop cuit devient sec et perd sa saveur. Le mode sous pression du Cookeo garantit une cuisson rapide et uniforme qui préserve la tendreté des filets.
Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez cuire les filets directement dans la sauce, mais augmentez légèrement le temps de cuisson à 10 minutes. Ils seront tout aussi savoureux, simplement plus imbriqués dans la sauce crémeuse.
Accompagnements suggérés
Servez cette blanquette avec du riz blanc nature, des pâtes fraîches ou des pommes de terre fondantes. Une salade verte acidulée en accompagnement allègera agréablement le repas.
